楹联里的中国菜文化（一）
联 斋 第3256期
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001.湖北武汉 李家桥五千载舌尖文化相传，看条块丁丝，炒而嫩，炸而脆，蒸而鲜，炖而香，手艺成型贻口福；亿万家厨内风光所契，醉鲁川苏粤，佐以姜，添以椒，加以蒜，淋以醋，料材调味溢乡情。002.河南南召 李青旺苦辣酸甜，一盘春色调佳味；瓢盆锅碗，万户厨房奏乐章。003.云南曲靖 丁武成色香形味意，精湛技工，传颂久长，世界三名菜；苏粤鲁川湘，众多流派，品尝欣乐，中国百美食。004.河南西峡 杨旭山珍海味，邀朋会友时，醉意三分心意醉；玉碗金樽，把盏飞觞处，豪情万丈挚情豪。005.湖北大冶 石钧油盐酱醋，韭蒜葱姜，任炒炸蒸烹，荤素皆成中国菜；锅铲瓢盆，杯盘碗勺，调香型色味，主宾合奏小康歌。006.河北临西 王玉璠红苋青瓜留美味；绿萝紫薯有余香。007.山东临清 郭牧苑留住赤橙黄绿青蓝色；调来甘苦咸鲜酸辣香。008.河南济源 苗源舌尖文化，酸甜苦辣中国味；桌上筷匙，美澳非欧世界风。009.黑龙江兰西 赵式立香飘锅上烹炸炖；味品盘中酸辣甜。010.福建德化 赖家福菜名中国香而富；味蕴元精美且鲜。011.河北临西 王玉璠五味调清香，白酒红茶甜万户；八珍烹喜气，青葱绿叶醉千家。012.新疆 杨厚远热炒凉拼，东坡敬酒；浓妆淡抹，西子迎宾。013.新疆 杨厚远美味舒心，八方游客心心念；鲜疏可口，满座来宾口口夸。014.云南曲靖 丁武成体累心安，支起一锅熬岁月；风来雨去，点燃几火暖情怀。015.河南济源 徐占元餐求营养；吃有余香。016.湖南 罗伏秋苦辣酸甜皆美味；青红紫绿显刀功。017.江西 王书文东坡肉，香甜软糯；狮子头，味道爽鲜。018.山西万荣 王新栋蒸煮煎炸，使尽十八般技艺；色香味器，调出千百种佳肴。019.江西 王书文辣酸罗卜，酸鲜可口；醋酱鲤鱼，酱色迷人。020.黑龙江双鸭山 孙福奎夸赤县，菜系多，型味色香异；看厨师，手工妙，炒煎烹炸殊。021.江西遂川 彭克云形味美佳，华夏菜肴香世界；做工精致，上乘烹饪喜炎黄。022.安徽安庆 方承明八方风味，尝遍酸甜苦辣；四季时蔬，烹调春夏秋冬。023.河南济源 苗源面，拉面，擀面，削面，烩面，常常见面；鱼，焖鱼，烧鱼，炸鱼，蒸鱼，岁岁有鱼。024.江西遂川 彭克云菜系多，食材广，中式佳肴香四海；烹调美，做法精，汉家盛馔誉千秋。025.河北临西 王玉璠糖醋鱼，水里鲜招天下客；红烧肉，湘乡味领八方风。026.辽宁沈阳 李洪起松仁玉米烩三鲜，上国华筵无定制；宫保鸡丁灼八块，中厨美馔总关情。027.山西绛县 杨明星大厨多匠心，精调美馔舌尖味；老外频翘指，喜品珍馐席上香。028.广东珠海 张汀浩五味烹调香四海；三鲜蒸煮誉千年。029.河南济源 徐占元佳肴开胃口；美食养人才。030.江西遂川 彭克云菜肴足足，时鲜腊味随君选；花样多多，小炒大餐任尔挑。031.四川成都 范围有大厨执勺，有珍鲜作料，异色奇香，五千年适口适肠，无穷变幻；秉灵气颠锅，秉精致装盘，近云远岫，一桌子形山形水，不忍拈来。032.河南南召 李青旺厨师掌勺，牵几缕阳光，把心情点亮；村妇加油，倾一腔爱意，将日子烹香。033.山东临清 郭牧苑篮里携来三顿梦；锅中炒出九州香。034.山东临清 杨学印鸡蛋荷包炸脆嫩；火烧夹肉烤焦香。035.山东临清 扈金海素炒三鲜，炒美生活奔富路；清蒸五味，蒸香日子跨康庄。036.湖南浏阳 汤建农锅中煮下荷包蛋；碗里蒸来火焙鱼。037.山西偏关 范荣秀色可餐，中华味道行天下；佳肴当品，盛宴风光驻舌尖。038.江西遂川 彭克云煎煮炒烹，百样功夫成美食；色香形味，千般菜品诱馋人。039.湖南浏阳 汤建农题火焙鱼垂钓河边，蛆虫作饵，聚力凝神，路上回来鱼满篓；火燃灶内，碎米撒锅，冒烟罩盖，屋中喷出味浓香。040.河南郑州 江孔顺搜罗人间罕物，地之珍，海之鲜，奉予万民尝至味；烹尽天下膏腴，清或淡，肥或美，福茵九域品佳肴。041.湖北大冶 周万全藜羹曾咏王摩诘；鲈脍能归张季鹰。042.河南济源 段淑理红白青黄增美色；溜蒸烧炒制佳肴。043.湖北大冶 周万全东坡肉，武昌鱼，故人鸡黍，古有三珍传百代；松江鲈，怡红蟹，火腿川锅，今崇四菜又一汤。044.湖北大冶 石钧炒炸烹煎炖煮溜；酸甜苦辣涩咸鲜。045.江西 王书文清香扑鼻，招来他国客；美味诱人，引出异乡朋。046.河南 周林东古往今来东坡肉，百吃不厌；南烹北炸火焙鱼，一见钟情。047.河南济源 苗源一双巧手，形味色香招远客；九域能工，煎烹炖炒待嘉朋。048.新疆 杨厚远焖炒煎炸，看家本领；蒸熬炖煮，拿手绝活。049.山东临清 扈金海烹大有，煮小康，生活火火国家盛；炒繁荣，蒸富锦，日子红红社稷兴。050.河南济源 徐占元佳肴开食欲；美味饱肌肠。图片
中国菜，中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结中国菜之鲁菜美食晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为'八珍'的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的'五侯鲭'，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。风味流派中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜 。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
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